Pour quatre personnes, la recette de David Lanher publiée par Le Monde marie un poulet fermier, des citrons blanchis puis dorés, des pommes de terre et des légumes de saison. Les citrons passent trois fois dans l’eau bouillante pour atténuer leur amertume, puis rôtissent 20 minutes à 180 °C avant l’ajout de la garniture et du poulet. La recette de Camille Labro dans Le Monde indique de tourner et d’arroser régulièrement la volaille, mais ne précise pas sa durée totale de cuisson.
Ingrédients pour quatre personnes
- 1 poulet fermier
- 2 citrons bio
- 1 kg de pommes de terre
- Au choix, selon la saison : 4 carottes, 3 poireaux ou 2 courgettes
- 300 g d’épinards frais en branches, facultatifs
- Huile d’olive, sel et poivre
- Épices et aromates au choix, par exemple paprika, thym, romarin, laurier ou sauge
Préparation du poulet rôti au citron
- Blanchir les citrons. Coupez-les en six ou huit quartiers ou tranches. Plongez-les dans l’eau bouillante pendant une à deux minutes, égouttez-les, changez l’eau et recommencez jusqu’à avoir effectué trois blanchiments.
- Faire dorer les citrons. Placez-les dans un grand plat en fonte avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Enfournez 20 minutes à 180 °C pour les colorer légèrement.
- Préparer la volaille et les légumes. Salez et poivrez légèrement le poulet, puis huilez-le. Coupez les pommes de terre en grosses frites ou en gros cubes. Détaillez les légumes choisis en gros morceaux.
- Assembler dans le plat. Disposez les pommes de terre et, si vous en utilisez, les carottes sur les citrons dorés. Posez le poulet par-dessus. Réservez les légumes plus tendres, comme les poireaux ou les courgettes, pour le milieu de cuisson.
- Rôtir en tournant et en arrosant. Commencez la cuisson du poulet sur un côté. Toutes les 15 minutes, tournez-le d’un quart de tour, arrosez-le de jus et mélangez les légumes. Ajoutez les légumes tendres à mi-cuisson.
- Laisser reposer et finir la garniture. Lorsque le poulet est cuit, sortez-le du plat et laissez-le reposer 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, mélangez les épinards facultatifs au jus et aux légumes, puis laissez cuire cinq minutes, jusqu’à ce qu’ils fondent. Découpez le poulet et servez-le avec la garniture et le jus.
Ce que la recette précise sur la cuisson
Le seul réglage chiffré du four donné par la recette est 180 °C pendant 20 minutes pour dorer les citrons. Elle ne précise ni le poids du poulet, ni la durée totale de rôtissage, ni une température interne cible : il ne faut donc pas attribuer ces consignes à David Lanher. La recette demande de poursuivre jusqu’à ce que le poulet soit cuit, en le tournant et en l’arrosant régulièrement.
Adapter les légumes à la saison
Choisissez une seule des options proposées : carottes, poireaux ou courgettes. Les carottes sont placées avec les pommes de terre dès le début; les poireaux et les courgettes, plus tendres, sont ajoutés à mi-cuisson. Les épinards sont une finition facultative, incorporée au jus pendant les cinq dernières minutes de cuisson de la garniture. Les aromates et épices restent au choix.
Quick Recap
Rank #2
- The Everything Gluten-Free Slow Cooker Cookbook: Includes Butternut Squash with Walnuts and Vanilla, Peruvian... by Carrie S. Forbes (Oct 18, 2012)
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