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Un huilier-vinaigrier sert à présenter et à verser l’huile et le vinaigre à table. Les pièces conservées par les musées montrent qu’au XVIIIe siècle, cette fonction prenait des formes très différentes : burettes en porcelaine, flacons en verre sur des supports d’argent, ou ensembles décorés avec des motifs sculptés. Les exemples documentés ici éclairent surtout ce siècle ; ils ne suffisent pas à établir une histoire continue depuis le XVIIe siècle jusqu’à nos jours.
À quoi sert un huilier-vinaigrier ?
Il réunit, ou présente côte à côte, des récipients permettant de servir l’huile et le vinaigre pour assaisonner les aliments. Selon l’objet, il peut s’agir de deux burettes posées sur un support commun, parfois accompagnées d’autres récipients à condiments. La notice du Metropolitan Museum of Art précise que la paire de burettes de Paul de Lamerie était destinée à contenir huile et vinaigre pour l’assaisonnement à table (Metropolitan Museum of Art, “Pair of cruets and cruet stands”).
Le terme peut désigner les flacons eux-mêmes ou l’ensemble composé des flacons et de leur support. Les notices de musée emploient aussi bien « huilier » que « huilier-vinaigrier » ; il faut donc examiner la pièce pour savoir si le nom désigne un récipient seul ou un service complet.
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Random freezes, missing sound and display glitches usually trace back to one bad driver. Find and replace yours safely.Free scan · under a minuteCe que les objets conservés révèlent de leur évolution
Les pièces datées du XVIIIe siècle attestent plusieurs matériaux et plusieurs manières d’organiser les condiments. Elles témoignent de choix de fabrication et de présentation, mais ne forment pas une série exhaustive ni la preuve d’une évolution linéaire.
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| Date et lieu | Objet et matériau | Éléments distinctifs |
|---|---|---|
| Vers 1737, Meissen | Burette à huile ou vinaigre en porcelaine dure, modelée par Johann Joachim Kändler | Exemple d’un récipient individuel en céramique. Metropolitan Museum of Art. |
| 1749–50, Londres | Paire de burettes et supports en argent et verre, par Paul de Lamerie | Ensemble conçu pour présenter huile et vinaigre à table. Metropolitan Museum of Art. |
| 1762–63, Paris | Un huilier de la paire du service Penthièvre-Orléans, par Edme-Pierre Balzac | Bassin ovale et poignée centrale formée de deux dauphins aux queues entrelacées. Musée du Louvre. |
| 1770–71, contexte britannique | Support pour burettes et autres condiments | Accueille deux burettes, deux saupoudreuses à couvercle ajouré pour le poivre et les épices, et une saupoudreuse à couvercle plein pour la moutarde. Philadelphia Museum of Art. |
| 1775–76, Paris | Huilier-vinaigrier aux armes de la famille Des Plas | Bassin en forme de nef, pieds décorés et motifs de palmes et de raisins. Musée du Louvre. |
| 1787–89, Paris | Huilier-vinaigrier de l’orfèvre Jean-Pierre Charpenat | Cuvette chantournée, rang de perles, pieds à enroulements, coquilles, grappes de raisin et porte-bouchons. Musée du Louvre. |
Pourquoi les supports de table pouvaient varier
Un support commun permettait de rassembler plusieurs condiments au même endroit. Le Philadelphia Museum of Art décrit un modèle britannique du XVIIIe siècle qui réunissait huile, vinaigre, poivre, épices et moutarde. Le musée indique que ce type de support s’est popularisé auprès de la gentry et de la bourgeoisie aisée, comme alternative à des surtouts plus coûteux. Cela renseigne sur le contexte social de certains supports, pas sur l’usage de tous les huiliers ni sur leur diffusion dans toutes les régions.
Les pièces parisiennes du Louvre illustrent une autre dimension : le travail décoratif. Dauphins, coquilles, grappes de raisin, palmes et formes travaillées du bassin transforment un objet de service en élément de présentation. Ces détails décrivent les objets concernés ; ils ne permettent pas de généraliser leur apparence à l’ensemble des huiliers de l’époque.
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Ce qu’on peut dire du XVIIe siècle — et ce qui reste à établir
Les objets et notices recensés ici apportent des repères solides surtout pour le XVIIIe siècle. Ils ne permettent pas de fixer une date d’apparition de l’huilier-vinaigrier au XVIIe siècle ni de décrire précisément sa diffusion ou ses usages sociaux à cette époque. La notice du Met sur Paul de Lamerie indique que sa famille huguenote s’est réfugiée en Angleterre après la révocation de l’édit de Nantes, en 1685 ; c’est un élément biographique, non une preuve de l’existence ou de la pratique de l’huilier au XVIIe siècle.
Do these 3 things before closing this tab:
1Fix the driver behind crashes, sound loss and screen glitches2Repair Windows errors before they cause bigger problems3Scan for outdated or missing drivers - takes under a minuteQuelle différence avec un huilier-vinaigrier actuel ?
La continuité la plus claire est fonctionnelle : présenter et servir l’huile et le vinaigre à table. Aujourd’hui, l’équivalent courant est un huilier-vinaigrier ou une paire de burettes. Les pièces historiques citées montrent que la forme du récipient, le matériau, le support et le décor pouvaient varier ; elles ne documentent pas à elles seules les modèles ni les usages contemporains. Pour reconnaître un objet ancien, il faut distinguer la date de fabrication, le lieu de création, l’orfèvre ou le modeleur, la provenance et la date d’entrée dans une collection : ces informations ne désignent pas la même chose. La notice du Musée des Arts Décoratifs de Paris constitue un autre point de repère pour un huilier-vinaigrier (Musée des Arts Décoratifs de Paris, notice de collection).
Quick Recap
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